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2023年山陽縣秦嶺山珍美食大賽正式啟動

頭像 山陽家鄉通 03-16 · 發表于山陽 2537閱讀

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2023年山陽縣秦嶺山珍美食大賽鄉鎮初賽已經啟動，愛好美食的朋友請及時與各鎮村聯系報名，期待您的杰作在商洛美食大舞臺一舉成名！
活動主題
品秦嶺山珍美味游中國康養之都


辦賽原則
政府主導、鎮辦聯動、協會參與


主辦單位

主辦單位：山陽縣人民政府

承辦單位：山陽縣經濟貿易局

協辦單位：山陽縣文化和旅游局、山陽縣招商服務中心


活動安排

1.鎮（辦）級預賽
時 間：3月10日-3月18日
地 點：自定
組織單位：各鎮（辦）
活動內容：組織本轄區內酒店、民宿、飯店、農家樂、民間廚藝巧手等開展特色菜品制作比賽，各鎮辦評選出6-8個特色菜品，參加縣級初賽。
2.縣級初賽
時 間：3月20日-3月31日
地點：漫川古鎮
組織單位：山陽縣人民政府
承辦單位：縣經貿局

活動內容：組織各鎮辦推薦優秀參賽單位，特色菜品進行縣級初賽，從各鎮辦中評選出6道特色小吃、6道特色涼菜、6道特色熱菜、3道藥膳創新菜、1桌山陽特色宴席菜參加市級決賽。


獎項設置
凡經過初賽被推薦參加市級決賽的，給與一定的資金獎勵；在市級決賽中獲得名次獎勵的，縣級給與同步配獎。


圖片來源：2017商洛美食大賽山陽縣參賽掠影




2023年山陽縣秦嶺山珍美食大賽參賽須知

一、參賽要求

1.參賽單位必須為在商洛市各級市場監管部門登記注冊的企業和個體。

2.參賽選手必須為熱愛餐飲事業、廚藝精湛、身體健康（持有健康證）、品行端正、無不良記錄的餐飲從業人員。
3.參賽食材必須符合國家食品安全標準，不得使用對人體有害和造成不良反應的食材；選用動植物產品時當遵守國家野生動植物保護法律法規，不得使用國家明令禁止的動植物產品。
4.參賽選手在操作過程中須文明規范操作、防止一切事故發生、杜絕一切危險操作行為。
5.參賽選手和評委必須服從現場工作人員管理，遵守競賽規則、操作規程，遵守比賽紀律、秩序，文明參賽?，F場工作人員指引參賽選手完成比賽，發現有關問題和故障，按規范報告、處理。如有違者，取消參賽參評資格。
二、賽場紀律
1.參賽選手按時報到，不準遲到早退。服從大賽現場工作人員指揮，參賽代表隊提前20分鐘由比賽聯絡人員帶隊到達指定區域候賽。
2.參賽選手按抽簽決定順序的賽臺操作。不得隨意離開賽場和擅自進入評審區域，不得私自與評委聯系，一經發現，取消參賽資格。
3.參賽選手自備精鹽、味精、醬油、醋、料酒、生粉、白糖等所需調料，原料（包括半成品）、配調料、裝盤器皿，準備完畢后，須交賽場工作人員查驗合格后方可進行比賽。
4.現場只提供爐灶、炒鍋、砧板、食用油、電餅鐺等設備器具，其余由參賽選手自配。
5.選手制作完成后必須及時清理現場，搞好爐臺和案臺衛生。交付現場工作人員驗收。






2023年山陽縣秦嶺山珍美食大賽比賽規則

一、裁判組設置
裁判組由15名裁判組成，設裁判長1名（不參與評分），裁判人員14名（分為兩組，每組7人）。
二、評判規則
根據裁判打分，去掉一個最高分，去掉一個最低分，其余5名裁判平均分作為參賽菜品、小吃（面點）、家宴的最終得分。
三、評判標準
專業評委按味感、質地、造型、色澤、營養衛生五個部分評分，滿分為100分（不含加分項10分、減分項10分）。
1.味感（30分）：調味適當，口味純正、主味突出，無糊味、膻腥等惡味。不符合要求的酌情扣1至12分。由于原料變質、調味失當不能食用的，整菜不予評分。
2.質地（20分）：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失誤造成生、糊不能食用的，整菜不予評分。
3.造型（20分）：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，裝盤美觀，餐具與菜肴協調。不符合要求的酌情扣1至12分。
4.色澤（10分）：色調明快自然，美觀大方，主、副食材和調料、汁芡等相互配色、協調悅目。不符合要求的酌情扣1至8分。使用人造色素的，整菜不予評分。
5.營養衛生（20分）：講究用料食品營養健康，綠色環保，注重個人衛生、操作衛生、場地衛生和器皿衛生。不符合要求的酌情扣1至12分。因為衛生問題不能食用的，整菜不予評分。
6.加分項（最高不超過10分）：賦予菜品山陽文化內涵、非遺傳承菜品或烹飪技藝的酌情加分（不超過10分）。
7.減分項（最高不超過10分）：每超時3分鐘扣1分，超過10分鐘扣10分;菜品制作未選用商洛特色食材的酌情扣1至5分。
四、獎項設置
凡經過初賽被推薦參加市級決賽的，給與一定的資金獎勵；在市級決賽中獲得名次獎勵的，縣區給與同步配獎。
五、比賽安排
1.抽簽分組。以鎮（辦）為單位分18支代表隊。各代表隊報到后，由鎮（辦）領隊到組委會辦公室抽簽，決定參賽順序。
2.比賽時間。按照抽簽順序，每6組同步進行，每組比賽制作時間60分鐘。
3.比賽內容。每支代表隊在60分鐘內，制作6道熱菜，6道涼菜，6道小吃（面點），藥膳3道。特色宴席于頒獎儀式當日上午在指定賽區將所有參賽宴席菜品擺放到位，待裁判評審（宴席菜品提前制作完成，不做時間要求）。

4.比賽流程。參賽代表隊提前20分鐘到達比賽場地，由賽場工作人員引導至指定比賽操作臺；比賽結束后，由賽場工作人員引導離開。無比賽任務代表隊，不要攜帶食材及設備帶至比賽場地。




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